随着人们生活水平的日益提高及夏季的到来，市场对包括食品饮料的需求，尤其是啤酒的消费量也是逐日剧增，精酿啤酒也随之进入大众生活，很多生产者都想知道，在生产过程中啤酒管道和设备的清洗和消毒，对啤酒的口感包括保质期都至关重要，下面，我们就简单介绍一下啤酒管道和设备的清洗方法和注意事项。

啤酒中除了酒精和二氧化碳，还含有蛋白质，碳水化物，以及其他上百种有机物。而每当啤酒接上扎啤后，酵母和细菌也会随着啤酒进入并吸附在管路和设备上。此外，啤酒中还会有矿物质的析出，也会残留在管路和部件上，即便是一套全新安装的扎啤系统，只需几天，产生的残留物就会附着在啤酒经过的管路和设备中。不但会影响啤酒品质，也会造成生产量下降及设备损坏。所以啤酒设备要定期清洗，消毒，保证设备正常使用尤为重要。

啤酒设备管路系统设计

啤酒设备管路系统设计只要满足生产要求，要尽可能设计到zui短，节约清洁成本。随着供酒管路的加长，酒液大量起沫和其他打酒的问题也会增多，这会造成大量酒损浪费。此外，更长的管路还会增加设备的负担，增加设备维修和更换的成本。

新啤酒设备管路在使用前也需要用化学清洗剂进行清洗，程序为先用温水冲洗，清水冲洗完成后，使用食品工业碱性清洗剂去除新设备中的有机物污垢，使用浓度为1.5%~2.0%，循环冲洗20~30分钟，排空清洗液，在进行清水冲洗，在使用食品工业酸性清洗剂进行酸洗，去除设备中可能存在的灰尘，金属残留，水垢等无机物污垢。在进行清水冲洗，冲净残留后，才能打酒。（zui好在使用钝化液对不锈钢设备内壁进行钝化处理，延长设备使用寿命，并方便清洗，）这么做，可以去除可能存在的污染物，并把管路内的氧气赶走。在接上酒桶之前，还需要用二氧化碳将所有管路的空气顶走，避免氧气被压入新开的酒桶内。

在正常生产的情况下，要每两周碱洗一次，对管路采用食品工业碱性清洗剂清洗，每月需要进行酸洗一次，对管路采用食品工业酸性清洗剂清洗，以去除酒石，水垢。如发现产量降低或口感变差，要增加清洗频次和管路设备消毒。对于那些老旧的设备，或者有缺陷的扎啤系统，需采用更强化、频繁的清洗方法。

注意事项：

稀释清洗剂时，是将清洗剂倒入水中，而不要将水倒入清洗剂中。化学品的容器倒完后务必盖紧。不要在工作进行到一半时终止。清洗剂的存放要远离食品和酒。清洗剂不可让无关人员随意接触。清洗作业时要放置醒目的警示牌，以防他人进入工作区域。

食品工业碱性清洗剂用途

食品工业碱性清洗剂可以去除啤酒设备管路、设备、接头等部位内部的有机物。这有助于防止细菌的生长，如乳酸菌，小球菌，梳状菌，醋酸菌等。可以去除草酸钙，即 “啤酒石”。

切勿采用含氯清洗剂。氯和一些啤酒管路材质会发生反应，氯的残留也会影响啤酒的口味。

食品工业碱清洗剂的浓度配比应为1.5~2%。对于那些有问题的啤酒设备，污染严重的系统管路，或者管路老旧、不良风味析出溶入啤酒的系统，需采用3%的浓度。清洗温度40~60度温水效果更佳，具体的配比方式在瓶身应有所标注，或者可以联系清洗剂供应商。

配制好的食品工业碱性清洗剂必须和扎啤管路充分接触，采用电动泵循环的话，需保持25~30分钟，如采用压力清洗桶，则需要打入管路浸泡20分钟。

食品工业酸性清洗剂用途

酸性清洗剂可以去除管道、设备内部的非有机物残留，如酒石（草酸钙），（水碱）碳酸钙。

酸洗液配制的合适温度为30 – 50度；

酸性清洗液必须和扎啤管路充分接触，采用电动泵循环的话，需保持25~30分钟，如采用压力清洗桶，则需要打入管路浸泡20分钟；

酸性清洗是在苛性碱清洗基础上增加的清洗环节，不可用于替代苛性碱清洗；

碱洗和酸洗必须完全分开，两者务必不能有接触。

检测化学清洗剂是否冲洗干净的方法，就是检查pH值。采用pH试纸是经济有效的方法。苛性碱清洗液的pH应在10-13.5，酸性清洗液的pH在2-4。化学清洗液被冲净后的水，pH值应该与当地的自来水一致。

除了做好日常的管道清洗以外，啤酒设备管道还要做到定期消毒，在啤酒行业经常用到的消毒剂有欣诺华过氧化氢消毒液，二氧化氯消毒剂，二氧化氯消毒液，三桥食品级过氧乙酸消毒液，消毒剂的使用我们在下期在详细介绍。